Waren Sie schon einmal sprachlos vor einem Dessert, das durch Farbverläufe und Schattierungseffekte aufgewertet wurde? Das Geheimnis einer solch spektakulären Dekoration liegt in der Verwendung einer Airbrush, die es ermöglicht, eine Torte oder ein Gebäck mit speziell angepassten Lebensmittelfarben zu bemalen. Konzentrieren Sie sich auf diese Technik, die entgegen der Vermutung nicht den Profis vorbehalten ist…

Airbrush und Gebäck, ein Erfolgsrezept

Auf Gebäck angewendet, ist Airbrushing eine Technik, mit der Sie Ihre Talente als Kuchendesigner auf die nächste Stufe heben können. Tatsächlich ist es möglich, atemberaubende Dekorationen zu erzielen, indem Sie Ihre Glasur als Leinwand und Lebensmittelfarbe als Farbe verwenden, die von einem projiziert wird. Mit etwas Übung werden Ihre Torten bald zu echten Kunstwerken, die wir fast nur ungern essen würden!

Wie der Konditorroboter ist die Airbrush daher zu einem unverzichtbaren Werkzeug für Kuchendesigner geworden, sowohl für Amateure als auch für Profis. Sie können damit schnell und einfach einen Kuchen ganz oder teilweise kolorieren, Schattierungen erstellen oder Details von Hand oder mit Schablonen hinzufügen.

Diese verschiedenen Airbrush-Dekorationstechniken können für die meisten Arten von Glasuren verwendet werden, wobei Buttercreme und gerollter Fondant am häufigsten als “Hintergrund” verwendet werden. Beachten Sie jedoch, dass Ganache-Glasuren nicht zu empfehlen sind, da die darin enthaltenen Öle Tropfen verursachen können, wenn Sie versuchen, Farbstoffe mit einer Airbrush aufzutragen.

Wie dekoriere ich einen Kuchen mit Airbrush?

Eine Airbrush ist im Prinzip einer Lackierpistole sehr ähnlich. Es spritzt das Medium (in unserem Fall Lebensmittelfarbe), das sich in seinem Tank befindet, unter den Druck, der durch das Freisetzen von Druckluft erzeugt wird. Wir sprechen dann von Sprühen. Bei den Double-Action-Modellen (die sich am besten für Präzisionsarbeiten eignen, z. B. zum Erstellen von Farbverläufen), ermöglicht ein Auslöser die gleichzeitige Steuerung des Farbstoff- und des Luftstroms.

Der Umgang mit einer Airbrush erfordert daher eine gewisse Beherrschung. Bevor  Beginnen Sie Ihr erstes Projekt, es wird empfohlen, zunächst ein wenig auf Papier zu üben, indem Sie Wasser anstelle von Farbstoffen verwenden, um zu lernen, wie Sie Ihre Ausrüstung verwenden und kontrollieren.

Lernen Sie zunächst, wie Sie einen einfachen farbigen Hintergrund erstellen. Neige dazu die Airbrush idealerweise in einem 45°-Winkel (Spitze nach unten) und halte sie etwa 15/20 Zentimeter von der Tortenoberfläche entfernt. Näher dran, riskierst du, zu hart zu werfen und Spuren zu hinterlassen; weiter weg. Sie riskieren, mehr Farbe auf die Wand als auf den Kuchen zu geben. Ziehen Sie den Auslöser, um mit dem Sprühen zu beginnen, und sprühen Sie dann die Lebensmittelfarbe mit langen, langsamen und gleichmäßigen Bewegungen auf den Kuchen. Bewegen Sie sich nicht abrupt hin und her, da sonst die Farbe ungleichmäßig und mit Lichthöfen wird. Halten Sie die Airbrush auch nicht fest, sonst bilden sich Flecken.

Um gute Ergebnisse zu erzielen, ist es wichtig, Farbstoffe zu verwenden, die speziell für die Dekoration von Kuchen mit Airbrush entwickelt wurden, wie zum Beispiel die der Marke Paint a Cake. Diese Farbstoffe sind speziell so formuliert, dass sie eine Fließfähigkeit haben, die für die Verwendung mit einer Spritzpistole geeignet ist. Sie dürfen weder zu flüssig sein (sonst kleben sie nicht an der Glasur und hinterlassen Flecken), noch zu dickflüssig (dabei besteht die Gefahr, dass die Airbrush verstopft wird). Gelfarbstoffe sind daher ebenso zu vermeiden wie flüssige Schokolade.

Damit Sie Ihre Küche nicht verschmutzen, schützen Sie Ihre Arbeitsplatte und die angrenzende Wand am besten mit alten Zeitungen oder saugfähigem Papier. Es ist auch möglich, in eine kulinarische Lackierkabine zu investieren, dies stellt jedoch einen erheblichen Mehraufwand dar.

Schließlich ist es genauso wichtig, wie Sie Ihre Küchenutensilien nach Abschluss Ihrer Vorbereitung reinigen, dass Sie Ihre Airbrush nach dem Gebrauch reinigen. Es ist sogar eine gute Idee, dies zu tun, sobald Sie mit dem Sprühen fertig sind, um zu verhindern, dass die Farbe austrocknet und die Düse (das dünne Ende der Airbrush) verstopft oder verstopft. Für beste Ergebnisse verwenden Sie am besten ein speziell für eine Lebensmittel-Airbrush entwickeltes Reinigungsprodukt. Ansonsten ist der Konsum von Alkohol eine gute Alternative.

Wie wählt man seine Food-Airbrush aus?

Im Gegensatz zu dem, was manchmal auf der Leinwand zu lesen ist, kann man Kuchen mit jeder Airbrush bemalen. Einzige Bedingung ist, dass es nie zweckentfremdet wurde, d.h. das Gerät darf vorher nicht mit ungenießbaren Produkten (Farbe, Tinte) verwendet worden sein.

Einige Hersteller kennzeichnen ihr Airbrush-Kit jedoch eindeutig als Kuchendekoration. An sich unterscheiden sich diese Geräte nicht wirklich von den anderen. Nur sind die mitgelieferten Anleitungen (teilweise mit Videounterstützung) in diesem Fall speziell auf diese Praxis ausgerichtet. Wie bereits erwähnt, ist es ideal, sich für eine Double-Action-Airbrush zu entscheiden, die den Vorteil hat, dass sie eine feinere Steuerung des Flusses ermöglicht, um komplexere Arbeiten ausführen zu können (insbesondere Farbabstufungen und Schattierungen). Bei einem Single-Action-Modell ist die Steuerung so einfach wie bei einem Aerosolspray, aber die Möglichkeiten beschränken sich dann auf einfaches Färben oder die Verwendung von Schablonen. Ansonsten sollten Sie wissen, dass der Iwata Neo CN unserer Meinung nach das beste Preis-Leistungs-Verhältnis auf dem Markt bietet. Es ist ein sehr gutes Gerät, vielseitig, einfach zu bedienen und zu reinigen.

Aber Achtung: Um eine Airbrush betreiben zu können, muss sie an einen Kompressor angeschlossen werden, der sie mit Druckluft versorgt. Die Wahl dieser ist genauso wichtig wie die der Airbrush. Um unter guten Bedingungen arbeiten zu können, ist es zwingend erforderlich, dass der Kompressor Druckluft mit konstantem Durchfluss liefern kann. Dazu muss er mit einem Tank ausgestattet sein, der als Puffer wirkt und Druckschwankungen ausgleicht. Dieser Durchfluss muss auch größer als 20 l/min sein, was dem Mindestbedarf einer Airbrush entspricht. Schließlich ist es ideal, ein Modell mit einem Druckregler zu nehmen, der bis zu 4 bar oder mehr liefern kann.